Coca de San Juan con frutas confitadas

Se acerca esta celebración tan popular en nuestro pueblo y para ello nos animamos a preparar la coca de San Juan que tanto nos gusta. Hemos usado para ello la super receta de Pep Nogué, fieles seguidires en Instagram.

La masa de la coca dulce es una masa similar a la de un brioche ligero, un pan enriquecido con huevos, azúcar y mantequilla, y algún que otro aromatizante. 

Las cocas de San Juan pueden ser de varios tipos: con mazapán, con crema o nata, con cabello de ángel, y adornadas con piñones, almendras o fruta confitada. En nuestro caso hemos optado por una decoración 100% Art de Fruita, frutas que preparamos en el anterior post, almendras y el clásico enrejado de crema pastelera . Riquissima!!!!

Ingredientes

• 500 g  harina de fuerza
• 70 g de azúcar
• 3 g de sal 
• 20 g levadura panadero
• 140 g de leche
• 2 huevos
• ralladura de limón
• ralladura de naranja
• 25 g de licor de anís 
• 25 g agua de azahar
• 1 g de canela en polvo
• 75 g de mantequilla
•  cerezas confitadas 
• rodajas de naranja confitadas  
• crema pastelera
• almendras laminadas (o piñones)
• azúcar

1. Poner harina, azúcar y sal.
2. Incorporar la leche y la levadura previamente disuelta, a temperatura ambiente.
3. Trabajar la masa con las manos,y añadir los huevos de uno en uno.
4. Continuar trabajando la masa, añadir todos los aromas juntos (agua de azahar, anís, piel de limón y de naranja y canela) y pastar unos minutos.
5. Finalmente , incorporar la mantequilla pomada, a trozos.
6. Continuar trabajando hasta que la masa no se pegue en las manos (si hace falta harina añadir)
7. Hacer la primera fermentación de la masa cubriendo con film a temperatura ambiente, hasta doblar su volumen.
8. Dividir la masa en dos partes. Poner aceite en la superficie que vamos a trabajar y estirar la masa  en forma de rectángulo.
9. Dejar reposar unos minutos.
10. Una de las partes la hemos congelado para el día de San Juan y la otra la decoramos con las frutas que preparamos en el post anterior ,crema pastelera , almendras y azúcar, por ultimo pintar con huevo.

1. hacer la segunda fermentació a 28 ºC, 1 h 30 min, hasta doblar su volumen.
2. Cocer al horno a 175 ºC 12-15 min.

Con esta coca de San Juan veréis que queda un masa riquísima, esponjosa y blandita. Y No se tarda tanto en hacerla . Nosotros entre prueba y prueba la hemos desayunado esta mañana con un buen café y por la noche con toda la familia ;).
Espero que se cumplan todos vuestros deseos en esta noche mágica .

Y felicidades papá!!! <3

Naranjas y cerezas confitadas

Y en unos días las fiestas de San Juan!!! nuestro patrón del pueblo. Para ello este año queremos preparar la famosa coca de San Juan de cabo a rabo, y lo primero es confitar las frutas que la decoraran.

 La naranja confitada es una preparación muy sencilla, pero requiere su tiempo. Lleva sólo azúcar, naranja y agua. Sirve para la elaboración de pasteles y panes dulces como la mona de pascua, el plum cake , el roscón de reyes y como no, nuestra especial Coca de San Juan, muy típica de nuestras tierras. 

Ingredientes

• 2 naranjas grandes (si queréis también podéis con algunas cerezas)
• 250 g de azúcar
• 500 litro de agua
  
  
  
  
  
  
  

1.- Lava las naranjas y córtalas en rodajas de un centímetro. Puedes cortarlas más finas si lo deseas.

Lava las cerezas y retira el hueso.

2.- Coloca en una cazuela ancha el agua y el azúcar. Enciende el fuego y espera a que se disuelva por completo el azúcar.

3.- Añade las naranjas cortadas en rodajas y baja el fuego para que hierva lentamente, al igual con las cerezas en otro recipiente cubre las cerezas . No les dés vueltas, sólo mueve con cuidado para que las naranjas se estén en contacto con el agua azucarada. Cuando el agua se haya evaporado y la naranja y las cerezas estén ya transparentes estarán listas para guardar. Deja que se enfríen y guárdalas en un recipiente con tapa para protegerlas. 

Puedes guardarlas en la nevera o congelar, pero el azúcar es un conservante natural, que impedirá que se estropeen estando a temperatura ambiente.

Todas listas para la gran noche de San Juan, una tradición en forma de coca , un pan de leche dulce, plano y decorado con estas ricas frutas confitadas .

                             ATENTOS EN LA PROXIMA ENTRADA!! #cocadesanjuan